Natrium Alginat untuk Makanan Bionik

Natrium alginat gred{0}makanan telah menunjukkan kelebihan unik dalam bidang makanan biomimetik. Ia boleh dijadikan pelbagai bentuk makanan biomimetik mengikut keperluan, terutamanya termasuk makanan daging tiruan, makanan buah tiruan, produk akuatik tiruan, kerepek ubi tiruan, dsb.

Natrium asid alginik telah berjaya digunakan untuk mengeluarkan model daging lembu dan otot tiruan berserabut.

Obor-obor tiruan terutamanya diperbuat daripada natrium alginat, dengan tambahan nutrisi tambahan seperti protein soya dan agen perasa. Ia diproses dan dibentuk dalam larutan garam kalsium larut untuk mensimulasikan bentuk, warna dan rasa kulit obor-obor semulajadi, dan boleh digunakan sebagai hidangan sejuk, mempunyai tekstur kulit obor-obor semulajadi yang rangup dan lembut.

Asas untuk penggunaan natrium alginat adalah sifat unik "gel pertukaran ion", iaitu, apabila larutan natrium alginat bersentuhan dengan ion kalsium, ia serta-merta membentuk gel tidak boleh balik secara terma. Dalam makanan biomimetik, sifat ini menimbulkan dua teknologi teras:

1. Kaedah pembentukan gel langsung:Tambah sumber kalsium secara langsung (seperti kalsium laktat, kalsium asid glukosa) atau pra-campurkan sumber kalsium ke dalam larutan natrium alginat untuk membentuk gel keseluruhan, kemudian potong atau bentukkannya untuk membuat bentuk tertentu.

2. Penggelapan/sferifikasi antara muka (sferifikasi terbalik):Ini adalah teknik yang lebih ajaib. Titiskan bahan yang mengandungi kalsium (seperti jus, larutan perasa) ke dalam larutan natrium alginat, atau rendam titisan cecair dalam larutan ion kalsium. Seketika, membran gel yang nipis dan elastik akan terbentuk di permukaan, manakala bahagian dalam kekal cair.

Contoh khusus natrium alginat dalam makanan biomimetik:

 1. Kulit / filamen obor-obor tiruan:

Aliran proses:Larutan natrium alginat, protein soya, dsb. diperah melalui celah dan memasuki mandi pemejalan kalsium klorida untuk membentuk filem atau filamen. Selepas penuaan, rawatan penyahbauan dan perasa, produk ini mempunyai tekstur seperti jeli semula jadi-yang rangup, lembut dan licin.

Kelebihan:Kos rendah, bekalan stabil, keselamatan makanan tinggi (tiada risiko parasit).

 2. Sperma Ikan Tiruan/Sperma Ketam:

Kaedah pemprosesan:Gunakan teknologi pengemulsi terbalik. Letakkan larutan natrium alginat berperisa ke dalam larutan kalsium klorida untuk membentuk bebola gel kecil yang diisi dengan cecair berperisa. Penampilan dan kesan pecahnya adalah serupa dengan telur ikan sebenar.

Ia digunakan secara meluas dalam sushi, salad, hiasan pembuka selera, serta minuman dan pencuci mulut "bubble pearl".

 3. Potongan buah tiruan (contohnya, jeli kelapa yang diperkaya):

Proses pengeluaran:Tambah sumber kalsium (atau perlahan-lahan melepaskannya) ke dalam larutan alginat dan matriks nutrien, membolehkan ia menjadi pejal secara keseluruhan dalam acuan, dan kemudian dipotong menjadi bentuk blok. Ini boleh menghasilkan kepingan buah dalam bentuk mangga, strawberi, nanas, dll.

Digunakan dalam yogurt, jeli, ais krim dan inti kek untuk memberikan pengalaman "daging buah" yang stabil,-tahan haba dan tidak-pudar.

 4. Kaviar

Kaedah pemprosesan:Teknologi pengemulsi terbalik. Kalsium-yang mengandungi jus pekat dijatuhkan ke dalam larutan natrium alginat untuk membentuk jus "kaviar", yang digunakan untuk hiasan masakan molekul dalam-hidangan mewah.

 5. Pencuci Mulut Kreatif

Coklat/Bebola Manis Pusat Cecair:Melalui teknologi pemeringkatan terbalik, bahan seperti alkohol, jus buah-buahan dan sirap dikapsulkan dalam membran gel nipis untuk membentuk sfera "pusat cecair". Ini boleh digunakan sebagai inti coklat atau sebagai komponen pencuci mulut. Apabila digigit, ia menghasilkan kesan pecah yang mengejutkan.

 6. "Kapsul" dan "Filem" yang boleh dimakan

Menghasilkan kapsul yang boleh dimakan yang boleh membungkus minyak perisa, sos atau bahan aktif. Selain itu, ia boleh digunakan untuk mencipta filem pembungkusan yang boleh dimakan atau filem hiasan.